葉子出版 - 孟老師的麵食小點

麵食製作撇步不藏私大公開!!
延伸《孟老師的中式麵食》，一種麵千種變
集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式
適合家庭DIY、也適合接單營業！

◎DVD
隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。

延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….

領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！

麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」
五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」
隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」

麵食吃起來會黏牙？……原來是「沒熟」
發酵麵食內另加泡打粉？……原來是「多此一舉」
發酵麵食內另加麵種？ ……原來是「秘密武器」
饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽了「小細節」
水調麵糰＋發酵麵糰？……原來可成為「好朋友」

所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中

延續中式麵食的美味！ 2 延續的美味水調麵糰VS.發酵麵糰 6 麵糰該撒粉，還是抹油？ 8 麵糰分割 9 擀麵糰 10 餅的整形方式 11 油酥 16 餡料的份量掌控 19 麵糰＋油酥 20 各種熟製方式 24 提醒 31 水調類麵食麵粉＋冷水＝冷水麵 33 麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵 34 麵粉＋滾水＝全燙麵 36 蔥油手抓餅 38 雞蛋灌餅 40 千層肉餅 42 三角洋蔥餅 44 糖鼓燒餅 46 褡褳火燒 48 糊塌子 50 斤餅 52 春餅 54 芝麻燒餅 56 麻醬紅糖酥餅 58 紫薯餅 60 芝麻蔥香捲餅 62 酥炸蔥肉餅 64 肉丁菠菜餡餅 66 麥香軟餅 68 燒賣 70 菜肉餛飩 72 蟹殼黃 74 蘿蔔絲餅 76 炸糕 78 炸菜角 80 空心小燒餅 82 腐乳蔥香煎餅 84 茴香蒸餃 86 香煎薯餅 88 菠菜豆腐蒸餃 90 蛋香脆餅 92 發酵類麵食發酵 95 饅頭，請自由發揮！ 100 饅頭總複習 102 包子總複習 104 竹蒸籠VS.金屬蒸籠 105 內餡示範 106 雙色饅頭 108 椒鹽鹹香饅頭 110 棗餑餑 112 羊角饅頭 114 黑芝麻紅糖大餅 116 紅糖燒餅 118 光餅 120 椒鹽小烙餅 122 蔥花大餅 124 南瓜包 126 酒釀紅豆餅 128 可可芝麻饅頭 130 紫薯甜包 132 新疆饢餅 134 芝麻蔥花烤餅 136 紅糖燕麥饅頭 138 麻醬小燒餅 140 胡椒餅 142 奶黃包 144 香Q軟餅 146 培根黑胡椒饅頭 148 起士鮮奶饅頭 150 千層軟糕 152 核桃起士烙餅 154 櫻花蝦蔥蛋烙餅 156 蔥燒包 158 炸蔥油烙餅 160 椰香芋泥卷 162 花素烙餅 164 生煎饅頭 166 蛋黃麻糰 168 棗泥大鍋餅 170 鳳尾蝦包 172 三色饅頭 174 全麥蔥花烙餅 176