序  i
第一章　飲食習慣與營養　1
    第一節　飲食文化　2
    第二節　家族因素　12
    第三節　宗教因素　17
    第四節　社會因素　22
    第五節　飲食成本、便利性、口味與營養性　31
    第六節　中西飲食文化差異　33
    第七節　台灣地方小吃　40
第二章　營養學序論　43
    第一節　營養素　45
    第二節　基本營養概念　49
第三章　消化與吸收　61
    第一節　消化器官　62
    第二節　消化與吸收　67
    第三節　消化激素　69
    第四節　消化吸收率　69
第四章　營養與生體防禦　71
    第一節　食物過敏　72
    第二節　營養與免疫學　76
    第三節　防癌─飲食與防癌　78
第五章　營養素　83
    第一節　碳水化合物　84
    第二節　脂質　91
    第三節　蛋白質　95
    第四節　維生素　99
    第五節　礦物質　111
    第六節　水　122
    第七節　酸性食品與鹼性食品　124
第六章　特殊成分與生體防禦　127
    第一節　嗜好性成分　128
    第二節　保健食品　148
    第三節　變異、發癌物質　153
    第四節　天然食品（有機食品）的利弊　157
    第五節　污染的食品　159
第七章　均衡飲食　171
    第一節　六大類食物　172
    第二節　每日飲食指南　178
    第三節　食物代換分量表　191
    第四節　膳食計畫　198
第八章　生命期營養　205
    第一節　懷孕　206
    第二節　哺乳婦的營養與嬰兒營養　210
    第三節　兒童、學齡期的小孩膳食　217
    第四節　青春期（成人）　218
    第五節　老人營養　220
第九章　運動與體重管理　229
    第一節　運動與營養　230
    第二節　運動飲料　234
    第三節　體重管理（減肥、增肥）　236
    第四節　果糖與健康（內臟脂肪症候群）　242
第十章　清淡飲料與食物　247
    第一節　清淡啤酒　248
    第二節　低酒精飲料　252
    第三節　無酒精紅酒　254
    第四節　低熱量果汁飲料　256
第十一章　需要特殊營養的飲食　257
    第一節　營養與心血管疾病　258
    第二節　癌症與飲食　267
    第三節　糖尿病與飲食　272
    第四節　新陳代謝症候群飲食　277
附錄　281
    附錄一　市售包裝食品營養宣稱規範　281
    附錄二　國人的營養需要量表　288
    附錄三　日本人在成長期的生活活動強度Ⅱ（中度）者的營養需要量（Ⅰ）　289
    附錄四　日本人在成長期的生活活動強度Ⅱ（中度）者的維生素需要量（Ⅱ）　290
    附錄五　國人膳食營養素參考攝取量定版（民國九十一年修訂）291
    附錄六　中國菜三十五種基本烹調法　296
    附錄七　台灣產常用食品之營養成分　298
    附錄八　食物相剋中毒圖解　317
參考書目　319