揚智文化 - 台灣茶聖經

台灣茶雖來自中國，但因「馬關條約」將台灣割讓給日本，二次世界大戰後，國民黨政府播遷來台，實際上自1895年起兩岸分隔已歷百十餘年的歷史，台灣茶獨自發展的結果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發酵的包種茶類方面，更是獨步全球，更與台灣茶文化結合，風行於儒家文化世界。
本書涵蓋茶的發展史、植株型態、分類、栽培、製造、評鑑、品飲、成分、功效、利用等等，盡可能地蒐集與茶相關的資料彙整成册，提供讀者參考。本書可作為大學院校農業科系茶作學、社區大學茶藝文化課程用書；農業界茶樹種植栽培與茶葉製造的工具書；茶商對於茶葉調製包裝與儲藏的參考書；茶藝文化界喝茶品茗、閒話家常的知識補充書籍等的選用。此外，書中尚特別列有台灣茶的發展史一節，可說是部台灣開發史，彙整為「台灣茶業發展大事年表」，提供對台灣歷史有興趣的人士瀏覽。
台灣茶業消費量居世界之冠，每年每人平均約1,800公克左右，如何泡好一壺茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水溫與時間的配合得宜，就可泡出一壺好茶，本書有詳細的解說，讀者不妨參考，再加上經驗的累積，就會是位泡茶高手。

李　序　i 李　序　iii 林　序　v 自　序　vii 壹、緒論──細說台灣茶一、緣起二、發展三、茶的原產地與各國語源四、茶的傳播五、台灣茶的發展六、台灣茶葉產銷狀況貳、植株形態與育種繁殖一、茶在植物分類學上的地位二、茶樹的植株形態三、茶的分類四、茶樹育種五、茶樹的繁殖方法參、茶樹栽培管理（一）一、自然環境的影響二、茶樹的品種三、茶園的開闢四、茶樹種植五、幼木茶園管理肆、茶樹栽培管理（二）一、茶園中耕除草二、茶園施肥三、茶園敷蓋與植生四、茶園灌溉五、茶樹修剪伍、茶樹栽培管理（三）一、茶樹病害防治二、茶樹蟲害與蟎害防治三、有機栽培與農藥殘留四、控制產期增加收益五、茶園作業機械簡介陸、茶葉的採摘一、採摘理論二、採摘原則三、採摘季節與時間四、採摘方法五、農時與節氣柒、茶葉製造方法（一）一、製茶原理二、萎凋的意涵與目的三、殺菁、揉捻、乾燥的意涵與目的四、製茶機械簡介五、綠茶製造捌、茶葉製造方法（二）一、紅茶製造二、部分發酵茶的製造三、各種部分發酵茶比較四、茶葉的精製五、茶葉再乾與焙火玖、特殊茶類一、普洱茶二、佳葉龍茶三、餅茶與磚茶四、抹茶五、粉茶六、速溶茶七、袋茶八、老茶九、果茶十、竹筒茶與酸茶拾、茶葉包裝與貯藏一、茶葉包裝的重要性二、影響茶葉貯藏的因素三、茶葉貯藏期間的化學變化四、茶葉包裝貯藏方法拾壹、茶葉品質鑑定一、品質鑑定原則二、評茶詞彙三、影響茶葉品質的原因　T2 拾貳、台灣部分發酵茶的展望一、台式茶葉發展的幾個問題二、台灣各地方特色茶類三、地方優良茶比賽拾參、如何泡好一壺茶一、選擇所要的茶葉二、泡茶的要領三、隔夜茶不能喝？拾肆、台灣的茶文化一、茶藝文化二、茶藝禮節三、茶會方式拾伍、茶的化學成分與保健一、苦茶油與茶籽油二、茶的保健功能三、油茶樹、苦茶油、茶籽油四、天然保養聖品「茶箍」拾陸、茶食與茶料理一、茶食二、茶料理拾柒、結　語參考文獻跋致　謝附錄　台灣茶業發展大事年表