序

第一章　我國食品衛生管理法內容概論

前言
食品衛生管理內容—六大類（管理方式）
違反食品衛生管理法的處理—三等級（處罰內容）
結語

第二章　食品安全衛生管理的意義

食品安全衛生的定義
食品安全與衛生管理範疇
食品衛生管理法中之管理對象與用詞定義

第三章　食品衛生品質管理

食品衛生標準之訂定
食品包裝、容器之衛生管理
市售食品常見違反食品衛生標準之案例

第四章　食品安全衛生管理

食品安全衛生管理現狀
我國之食品安全衛生管理
屠宰衛生安全檢查
稽查人力與工作現況
積極建立與國際接軌的食品衛生安全標準
消費者對於食品的衛生安全購買認知
食品紅綠燈
安全停看聽

第五章　食品、食品添加物及食品器具、容器、食品用洗潔劑之衛生行政管理

食品添加物之使用原則與種類
食品添加物之衛生行政管理
常被濫用之非法食品添加物
食品器具、容器之衛生行政管理
食品用洗潔劑衛生管理

第六章　認識食品中毒

概論
食品中毒的一般分類
台灣地區引發食品中毒的主因
引起食品中毒的原因
引發細菌性食品中毒的病原菌
黴菌毒素食品中毒
天然毒素、化學毒素等其他食品中毒及預防
食品中毒的預防
食品中毒之行政處理
食品中毒之案例

第七章　食品標示之管理

品名之標示
內容物名稱及重量、容量或數量
食品添加物名稱
廠商名稱、電話號碼及地址
有效日期之標示 其他經中央主管機關公告指定之標示事項

第八章　食品、食品添加物之宣傳廣告管理

食品與藥品之區別
常見食品違規廣告案例
食品廣告、標示之衛生行政管理
食品廣告、標示詞句判定原則
食品廣告、標示解釋案例

第九章　食品業者衛生管理

何謂食品良好衛生規範
何謂食品安全管制系統
推動優良食品認證制度及餐飲證照制度
重視學校餐飲安全以及食品工廠設置衛生管理人員
各縣市政府對於公共飲食場所之行政管理

第十章　食品衛生稽查與簡易檢查

食品衛生稽查
食品簡易檢查
食品衛生檢驗
訂定檢舉違規食品獎勵辦法

第十一章　違反食品衛生管理法之行政處理

通知限期回收改善、沒入銷毀
行政罰鍰 移送法院處罰

結語

附錄一　我國現行衛生行政組織
附錄二　食品良好衛生規範
附錄三　餐具清洗良好作業指引
附錄四　學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
附錄五　食品衛生管理法
附錄六　餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範
附錄七　食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
附錄八　食品衛生委託檢驗辦法
附錄九　輸入食品查驗辦法
附錄十　檢舉違反食品衛生案件獎勵辦法
附錄十一　食品回收指引
附錄十二　健康食品管理法
附錄十三　國產食品產製前配方審查申請表