揚智觀光叢書序　i
自　序　v

第一篇　導　論　1
第一章　旅館的定義及發展　3
第一節　旅館的定義　4
第二節　旅館的特性　5
第三節　旅館的發展史　7
專　欄　凱悅∕君悅（HYATT）的歷史和類型　15

第二章　旅館的造型與設計　19
第一節　旅館的造型　20
第二節　旅館基本設計理念　24
專　欄　國際觀光旅館建築及設備標準　37

第三章　旅館的分類與組織　43
第一節　旅館的分類　44
第二節　旅館的等級評鑑　47
第三節　旅館客房的分類　51
第四節　旅館的組織　54
專　欄　國賓大飯店的經營管理　58

第二篇　客務管理　61
第四章　客房部的組織與職掌　63
第一節　客房部的組織及工作職掌　64
第二節　客務人員之專業技能　72
第三節　客務部和其他單位之關係　77
專　欄　美國旅館家斯塔特勒的經營理念　80

第五章　訂房作業　83
第一節　訂房之來源與種類　84
第二節　旅館房租的計算方式　89
第三節　訂房組與櫃檯之連繫　91
第四節　旅館的連鎖經營　92
第五節　旅館與旅行社之關係　96
專　欄　國際觀光旅館之營運狀況　99

第六章　櫃檯實務　105
第一節　櫃檯之重要性　106
第二節　櫃檯的設置型態與一般設備　106
第三節　櫃檯從業人員須知與工作職掌　110
第四節　行李間的工作職掌　115
第五節　旅客遷入與遷出作業　117
專　欄　上海金茂君悅大酒店　123

第三篇  房務管理　127
第七章　房務作業管理　129
第一節　房務部的重要性與任務　130
第二節　房務部之組織與工作職掌　132
第三節　房務部與其他部門之關係　137
第四節　房務人員服務的態度與應該注意的事項　139
第五節　房務管理實務　142
專　欄　什麼是RCI？　150

第四篇  餐飲管理　153
第八章　餐飲管理概論　155
第一節　餐飲業的定義與特性　156
第二節　餐飲業的類別及組織　158
第三節　餐飲業的行銷策略　167
第四節　餐飲管理電腦化　175
專　欄　麥當勞的經營策略　179

第五篇  行銷管理　181
第九章　旅館之行銷作業　183
第一節　市場調查的內容　184
第二節　旅館開幕前的行銷活動　190
第三節　旅館業務推廣之策略　195
第四節　國際會議的爭取　202
專　欄　假日旅館系統的經營之道　205

第六篇  財務管理　211
第十章　觀光旅館會計制度　213
第一節　旅館會計功能及特性　214
第二節　美國觀光旅館會計制度　217
第三節　我國觀光旅館會計制度　219
第四節　中國大陸會計制度　230
專　欄　喜來登（Sheraton）成功之道　234

第十一章　旅館會計　239
第一節　旅館客房財務會計　240
第二節　國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析　244
第三節　餐飲會計實務　247
第四節　餐飲成本控制　254
專　欄　貴族飯店經營者里茲的經驗與格言　259

第十二章　旅館資產管理　263
第一節　旅館固定資產管理　264
第二節　旅館用品及消耗品管理　268
第三節　旅館採購管理　272
專　欄　希爾頓的經驗與格言　280

第七篇  行政管理　285
第十三章　人事及薪資管理　287
第一節　人力資源設定與坪效計畫　288
第二節　員工之甄選與考核　292
第三節　員工的薪資福利制度　296
第四節　員工的培育計畫　301
專　欄　日本東京帝國飯店　304

第十四章　安全管理　307
第一節　旅館的設備工程與維護　308
第二節　旅館的安全管理　317
專　欄　泰國曼谷文華東方酒店　322

附　錄　325
附錄一   國內渡假飯店一覽表　326
附錄二　旅館業用語　328
附錄三　餐飲服務用語　340
附錄四　旅館會計科目用語　346

參考書目　348