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餐飲連鎖經營(第二版) Restaurant Franchising (2nd Edition) | |||||||||||||||||||||||||||||||
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本書特色: 想在餐廳連鎖經營事業中成功,你必須知道的每一件事 從1800年代後期開始,餐廳連鎖事業的觀念才剛成形,就成為全球現象。具備關鍵技術的餐館老闆和餐飲服務的專業人士看到無限的商機,他們一頭栽進持續成長而且不斷變化的加盟連鎖經營之海中,並穩定發展。《餐飲連鎖經營》第二版多了餐廳案例研究與歷史,有助於說明如何往正確的方向前進,從發展一個致勝的加盟連鎖概念開始,到加盟連鎖合約在法律方面的複雜難懂之處均予討論。本書還包含了下列重要的資訊:
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章節目錄: 序 i 第一章 加盟連鎖簡介 1 加盟連鎖的定義 2 加盟連鎖的基本概念 4 加盟連鎖:一種共生的關係 5 加盟連鎖制度的類型 6 歷史與發展 9 研究案例一 溫蒂漢堡國際公司 15 第二章 美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳 21 經濟制度下的加盟連鎖 22 加盟連鎖餐廳的類別 23 加盟連鎖餐廳的成長 32 加盟連鎖餐廳的市場區位 32 研究案例二 A&W餐廳公司 49 研究案例三 黃金牧場牛排、自助餐及烘焙坊 58 第三章 加盟連鎖的利弊 61 對於加盟者的優點 63 對於加盟者的缺點 68 對於加盟總部的優點 73 對於加盟總部的缺點 75 研究案例四 海滋客餐廳公司 78 研究案例五 教父披薩公司 82 第四章 加盟連鎖合約與法律文件 85 加盟連鎖法規 86 揭露資料 88 收益說明書 100 違反加盟連鎖法規 101 州立加盟連鎖法 101 加盟連鎖合約 102 研究案例六 阿耳比餐廳 107 第五章 加盟者/加盟總部/加盟連鎖的選擇 113 加盟總部對加盟者的選擇 114 加盟者對加盟總部的選擇 118 加盟者如何選擇加盟連鎖事業 124 加盟連鎖制度的挑戰 128 研究案例七 德州炸雞 130 研究案例八 烏諾披薩餐廳 134 第六章 加盟連鎖的申請與加盟連鎖套件 139 申請的步驟 140 經營套件和手冊 152 研究案例九 D船長餐廳 160 研究案例十 賽百味餐廳 163 第七章 標準的總部服務 169 地點選擇與餐廳設計 171 訓練 180 行銷支援 184 物料管理 186 營運支援及現場服務 187 財務管理協助 187 研究與開發 188 社區參與和支持 188 加盟總部的責任 189 研究案例十一 日式照燒 191 研究案例十二 漢堡王公司 193 第八章 加盟連鎖事業的財務面 201 加盟金 202 權利金 203 廣告費/資金 204 展店費用 205 續約費用 206 轉讓費 206 訓練費用 206 開幕費用 207 設備費用 207 初期投資 208 餐廳經營的成本控制 215 損益表 216 資產負債表 220 比率分析 222 研究案例十三 國際乳品皇后公司 227 第九章 加盟總部與加盟者的關係 233 摩擦點 234 加盟者的關心事項 235 總部關心的事項 242 雙方關係關心的事項 244 加盟連鎖關係的規則 247 研究案例十四 飛艇派國際餐廳 251 第十章 國際加盟連鎖事業 255 國際拓展的相關因素 257 國際性加盟連鎖考量重點 263 進入加盟連鎖的方法與模式 275 餐廳加盟連鎖的全球市場 285 研究案例十五 達美樂披薩公司 290 第十一章 加盟連鎖概念的發展 297 菜單的擬定 299 食譜的測試及標準化 309 消費者意見調查及口味評估 311 空間規劃和硬體設施 314 服務 325 市場性 326 管理上的觀點 326 示範店 330 研究案例十六 大蘋果貝果 331 第十二章 非傳統加盟連鎖事業 339 市場成長的原因 343 非傳統加盟連鎖事業的優勢 345 非傳統加盟連鎖事業的缺點 347 研究案例十七 麥當勞餐廳 350 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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