序　i

Chapter  1　導　論　1
第一節　宴會之基本概念　2
第二節　宴會部門組織架構　5
第三節　宴會部門工作職掌　7
第四節　宴會服務的安排　27
第五節　服務人員及臨時工讀生之工作守則　35

Chapter  2　宴會廳設備概述　41
第一節　宴會廳常用器皿及家具介紹　42
第二節　宴會廳營業器材籌備的設定量　70
第三節　檯布的基本認識與設定量　90

Chapter  3　宴會成本控制、預算編列及促銷活動　101
第一節　宴會成本控制　102
第二節　宴會部門營業預算的編列　107
第三節　宴會廳各項管銷費用支出預算及營業淨利的編列　111
第四節　宴會促銷活動　122

Chapter  4　宴會作業流程　139
第一節　洽詢　140
第二節　預約　147
第三節　確認與簽定訂席合約書　150　
第四節　場地擺設與規劃　154
第五節　發布宴會通知單　166
第六節　再次確認　168
第七節　各單位工作計畫的擬定　172
第八節　宴會場地布置　173
第九節　服務工作的執行　176
第十節　帳單結清　179
第十一節　追蹤　180
第十二節　建檔　183

Chapter  5　中式宴會擺設與服務　185
第一節　中式宴會擺設與布置　186
第二節　中式宴會服務　196
第三節　餐桌的設計與布置　216
第四節　宴會舞台之設計　219

Chapter  6　西式宴會擺設與服務　231
第一節　西式宴會的餐桌擺設　232
第二節　西式宴會的餐桌服務　241
第三節　西餐的服務流程　251

Chapter  7　宴會菜單的安排與設計　271
第一節　宴會菜單的起源與重要性　272
第二節　宴會菜單的設計　276

Chapter  8　雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧　289
第一節　雞尾酒會的擺設與服務　290
第二節　自助餐會的擺設與服務　315

Chapter  9　外燴的安排　331
第一節　外燴之服務流程　332
第二節　外燴之價位　339
第三節　外燴之經驗談　342

Chapter  10　婚禮顧問之職掌與任務 　347
第一節　何謂婚禮顧問 　348
第二節　確認婚宴類型 　349
第三節　確認婚宴場地　351
第四節　結婚準備事項時程表　354
第五節　婚紗與攝影之挑選　355
第六節　婚禮活動規劃　364
第七節　婚禮周邊商品　366
第八節　婚禮中的MV與音樂　368

Chapter  11　宴會中葡萄酒之服務技巧　371
第一節　葡萄酒之保存及飲用溫度　372
第二節　葡萄酒與食物之搭配　377
第三節　葡萄酒之服務技巧　381
第四節　如何品嚐葡萄酒　391

Chapter  12　餐飲部門暨宴會部之作業準則　397
第一節　餐飲服務之基本概念　398
第二節　服務人員應有的認知　400
第三節　服務人員的服務準則　407
第四節　餐飲服務之基本準則　414

Chapter  13　餐飲禮儀　419
第一節　座位的安排　420
第二節　用餐的禮節　423

參考文獻　433