揚智文化 - 飲食文化概論(第四版)

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。

本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。

本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。

四版序　i Chapter 1　緒　論　1 第一節　飲食文化的產生　2 第二節　飲食文化的定義　3 第三節　世界飲食區域分布　9 Chapter 2　臺灣烹調文化與飲食習俗　17 第一節　歷史背景　18 第二節　食烹器具的使用　22 第三節　烹調法　26 第四節　傳統習俗　30 Chapter 3　臺灣菜系與地方飲食之發展　43 第一節　臺灣菜　44 第二節　外省菜　50 第三節　客家菜　54 第四節　原住民飲食　60 第五節　地方飲食文化　72 Chapter 4　大陸地區之飲食文化　107 第一節　起源與菜系發展　108 第二節　飲食原料與利用　126 第三節　飲食器具與烹調法　133 第四節　飲食習俗與飲食禁忌　146 Chapter 5　飲料文化　159 第一節　酒文化　160 第二節　茶文化　172 第三節　咖啡文化　193 Chapter 6　亞洲飲食文化　205 第一節　日本料理文化　206 第二節　韓國飲食文化　212 第三節　東南亞美食　217 Chapter 7　歐美地區飲食文化　223 第一節　義大利飲食文化　224 第二節　法國飲食文化　227 第三節　美國飲食文化　233 第四節　澳洲飲食文化　236 Chapter 8　宗教與飲食文化　245 第一節　佛教飲食　246 第二節　道教飲食　255 第三節　基督教飲食　262 第四節　回教飲食　266 Chapter 9　現代飲食與生活　277 第一節　飲食方式與烹調的改變　278 第二節　臺灣餐飲市場現況與趨勢　291 第三節　全球餐飲發展趨勢　298