序言

第一篇　緒論

第一章　關於葡萄酒
第一節　葡萄酒的定義
第二節　葡萄酒事業的發展歷史
第三節　1991年之後的葡萄酒熱潮
第四節　各國葡萄酒的生產情況、消費情況與發展趨勢

第一節　飲酒過量的危險
第二節　葡萄酒與健康
第三節　警方取締酒醉駕車之標準與罰責
第四節　享受飲酒的樂趣

第一節　葡萄酒專業訓練
第二節　葡萄酒專業訓練之就業領域

第二篇　葡萄酒品評

第一節　品酒的場所
第二節　葡萄酒開瓶器
第三節　酒杯及各種器皿與工具
第四節　認識你的感官

第一節　品酒前置作業
第二節　品酒程序

第一節　品評結果的描述方法
第二節　葡萄酒的風味與香氣環形表
第三節　常用的葡萄酒專門辭彙

第三篇　葡萄酒介紹－從葡萄到葡萄酒

第一節　釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性
第二節　重要的釀酒紅葡萄品種
第三節　重要的釀酒白葡萄品種

第一節　世界葡萄生產的現況
第二節　氣候因素
第三節　土地因素
第四節　葡萄種植

第一節　從採收到製酒
第二節　白葡萄酒釀造
第三節　紅葡萄酒釀造

第四篇　葡萄酒管理與服務

第一節　葡萄酒價格
第二節　餐飲業葡萄酒採購與驗收
第三節　葡萄酒的保存
第四節　葡萄酒的飲用溫度
第五節　葡萄酒的服務

第一節　選酒的原則
第二節　傳統與現代餐飲搭配的智慧
第三節 葡萄酒師的推薦

第五篇　酒區介紹

第一節　法國葡萄酒產區與分級制度
第二節　Brodeaux
第三節　Burgundy
第四節　Val de Loire、Alsace與Côte du Rhône
第五節　義大利葡萄酒
第六節　西班牙葡萄酒
第七節　德國葡萄酒

第一節　美國葡萄酒
第二節　智利葡萄酒
第三節　阿根廷葡萄酒
第四節　澳洲葡萄酒
第五節　南非葡萄酒
第六節　亞洲葡萄酒

第一節　汽泡酒的定義
第二節　汽泡酒的製作方法
第三節　Champagne與其他法國汽泡酒
第四節　西班牙、義大利、德國、美國與其他國家的汽泡酒