二版序　i
第一篇　緒　論　1
第一章　餐旅業的基本概念　3
第一節　餐旅業的定義　4
第二節　餐旅業的屬性　10
第三節　餐旅業的特性　15
第二章　餐旅業的發展過程與影響　23
第一節　我國餐旅業的發展　24
第二節　國外餐旅業的發展　35
第三節　餐旅業發展的影響　42
第三章　餐旅從業人員的職業道德與應備條件　57
第一節　餐旅業的企業道德　58
第二節　餐旅業從業人員的職業道德　62
第三節　餐旅基層服務人員的條件　65
第四節　餐旅經理人員應備的條件　69
第五節　餐旅職業前程規劃　72

第二篇　餐飲業　79
第四章　餐飲業的定義與特性　81
第一節　餐廳的定義　82
第二節　餐飲業的特性　87
第五章　餐飲業的類別與組織　95
第一節　餐飲業的類別　96
第二節　餐廳的種類　106
第三節　餐飲業的組織　125
第四節　餐廳各部門的溝通協調　131
第六章　餐飲從業人員的職掌　135
第一節　工作說明書與工作條件　136
第二節　餐飲從業人員的職掌　139
第七章　餐飲業之經營概念　151
第一節　餐飲經營的理念　152
第二節　餐飲業的管理　157
第三節　餐飲成本控制與分析　167
第四節　餐飲業經營管理的問題　178
第五節　餐飲業未來發展及努力方向　190

第三篇　旅館業　201
第八章　旅館業的定義與特性　203
第一節　旅館的定義　204
第二節　旅館的商品與特性　208
第九章　旅館業的類別與組織　215
第一節　旅館業的類別　216
第二節　旅館等級的評鑑　227
第三節　旅館的組織　232
第十章　旅館從業人員之職掌　247
第一節　旅館經營管理階層主管人員之職責　248
第二節　旅館基層執行人員之職責　251
第十一章　旅館業的經營概念　263
第一節　旅館業的經營方式　264
第二節　旅館訂房與櫃檯接待作業　269
第三節　旅館房租的計價方式　275
第四節　旅館業未來的發展趨勢　279
第五節　我國旅館業未來努力的方向　284

第四篇　旅行業　291
第十二章　旅行業的特性與類別　293
第一節　旅行業的定義　294
第二節　旅行業的特性　296
第三節　旅行業的類別　301
第四節　我國旅行社的種類　309
第十三章　旅行業的組織及從業人員之職掌　315
第一節　旅行業的組織　316
第二節　旅行業從業人員之職掌　321
第十四章　旅行業之經營概念　335
第一節　我國旅行業的營運現況　336
第二節　我國旅行業的申請設立　338
第三節　旅行業的產品類別　343
第四節　旅行業的內部作業　348
第五節　旅行業與航空公司　358

第五篇　休閒娛樂業 371
第十五章　休閒遊憩 373
第一節　休閒遊憩的基本概念　374
第二節　休閒遊憩活動　378
第十六章　休閒娛樂與博奕娛樂業　385
第一節　休閒娛樂業　386
第二節　博奕娛樂業　394

第六篇　總結篇　403
第十七章　餐旅行銷　405
第一節　餐旅行銷的基本概念　406
第二節　餐旅行銷的方法　420
第十八章　二十一世紀餐旅業的發展趨勢　433
第一節　餐旅業的未來發展趨勢　434
第二節　餐旅業未來發展將面臨的課題　440
參考書目　445