 |
|
 |
|
Baking Practice
| 書號： | A8526 |
| ISBN： | 9789578188761 |
| 出版年月： | 2008/07 |
| 作者： | 孟兆慶◎著 |
| 定價： | NT$380元 |
| 出版者： | 揚智文化 |
| 類別： | 教科書 |
| 裝訂： | 平裝 |
| 開本： | 18開 |
| 頁數： | 224頁 |
| CIP： | 427 |
| EAN： | 9789578188761 |
| 庫存： | |
| 系列別： | 餐飲旅館系列 |
本書特色：
這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。
全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能「知其然並知其所以然」，只要認真學習，即能深入烘焙的世界。
全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能「知其然並知其所以然」，只要認真學習，即能深入烘焙的世界。
章節目錄：
序
第一章 有關烘焙
- 烤焙的意義
- 烘焙食品的分類
- 烤焙的重點
第二章 烘焙實務之基本認識
- 烘焙設備與器具
- 烘焙材料簡述
第三章 烘焙計算
- 秤料與溫度計算
- 烘焙百分比、實際百分比及各種換算
第四章 蛋糕
- 蛋糕基本分類
- 蛋糕製作要點
- 蛋糕製作基本步驟
- 蛋糕裝飾
- 蛋糕的品嚐與保存
- 蛋糕實作
第五章 麵包
- 麵包基本分類
- 麵包製作方法
- 麵包製作要點
- 麵包的品嚐與保存
- 麵包實作
第六章 西式點心
- 小西餅
- 派（塔）
- 奶油空心餅
- 鬆餅
- 膠凍類西點
- 披薩
- 甜甜圈
- 西式點心實作
|
揚智文化事業股份有限公司 統編：23740533 地址：222 新北市深坑區北深路3段258號8樓 電話：886-2-8662-6826(代表號)、886-2-2664-7780 傳真：886-2-2664-7633 網址：http://www.ycrc.com.tw、E-Mail：service@ycrc.com.tw ©版權所有：揚智文化事業股份有限公司 |
||