蔡　序
陳　序
銘謝誌

Part I　市場分析及概念發想篇

Chapter1　餐飲業市場概況與未來發展
第一節　導　論
第二節　餐飲業的分類與概況
第三節　餐飲業的挑戰
第四節　案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素
第五節　結　論

Chapter2　概念發想與立地評估
第一節　導　論
第二節　經營型態的確認
第三節　餐點產品的確認
第四節　價格策略的確認
第五節　地點評估
第六節　模擬案例── Pasta Paradise餐廳之探討

Chapter3　立地開發與工程概述
第一節　店面租約要點
第二節　簽約前注意事項
第三節　了解相關法令及執照的申請
第四節　工程裝潢概述
第五節　其他初期籌備事宜
第六節　Pasta Paradise案例之立地開發與工程評估

Part II　財務規劃與行銷策略篇

Chapter4　行銷策略擬定
第一節　SWOT分析
第二節　產品組合
第三節　促銷策略
第四節　媒體公關
第五節　廣告策略
第六節　Pasta Paradise案例之行銷策略
附錄　網友瀏覽餐廳網站細部資訊分析

Chapter5　財務規劃預測
第一節　開店前財務規劃預測的重要性與目的
第二節　財務規劃預測的基本架構與內容
第三節　Pasta Paradise案例之財務規劃預測說明

Part III　餐廳規劃篇

Chapter6　菜單架構規劃與設計
第一節　導　論
第二節　菜單架構規劃
第三節　菜單的重要性
第四節　菜單的種類
第五節　菜單規劃設計的評估
第六節　Pasta Paradise餐廳菜單本之設計應用

Chapter7　食材採購與製備
第一節　導　論
第二節　制度化的採購流程
第三節　食材製備流程

Chapter8　設備器材採購規劃
第一節　廚房設備
第二節　吧檯設備
第三節　器材、器具與餐具的選購規劃
第四節　餐具器皿的種類
第五節　常用器具與餐具的介紹
第六節　採購清單

Chapter9　餐廳內外場空間規劃及氛圍創造
第一節　導　論
第二節　餐廳廚房空間規劃的目標
第三節　廚房格局與生產流程控制
第四節　廚房設備設計的考量
第五節　Pasta Paradise案例之廚房設計
第六節　餐廳外場氛圍創造與布局規劃

Part IV　餐廳營運與管理篇

Chapter10　餐飲服務與顧客關係管理
第一節　餐飲服務概述
第二節　營業前準備
第三節　美式餐飲服務流程
第四節　飲料銷售及服務
第五節　顧客關係管理
第六節　Pasta Parad se餐廳之服務流程與顧客關係管理
第七節　附錄 10-1　顧客關係統計與管理報表範例

Chapter11　餐廳科技設備
第一節　科技產品對餐飲業的影響
第二節　餐飲資訊系統──跨國連鎖餐廳的震撼
第三節　餐飲資訊系統被國內業者接受的原因
第四節　顧客關係管理與餐飲資訊系統
第五節　餐飲資訊系統對使用者的好處
第六節　餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項
第七節　軟體及系統架構
第八節　餐廳其他常見的科技設備
第九節　Pasta Parad se餐廳之科技設備

Chapter12　損益表剖析與成本控制
第一節　導　論
第二節　營業總額
第三節　直接成本的問題檢視
第四節　人事成本的說明與檢視
第五節　可控制管銷費用的檢視

Chapter13　人力資源與教育訓練
第一節　導　論
第二節　人力編制與建構
第三節　教育訓練
第四節　員工權益
第五節　Pasta Parad se餐廳之人力資源與教育訓練