揚智文化 - 觀光餐旅研究方法

本書共計十章四十一節，先介紹餐旅研究的概念，然後文獻回顧介紹質化與量化研究，實務專題論文，量化研究方法，質化研究方法，質化與量化研究方法，技術性專題製作、專案管理專題、實務個案專題，最後再以產學合作計畫實務專題為本書之結尾。

本書主要特色：1.除了對研究方法瞭解外，範例中以餐旅休閒事業為主，學生對餐旅事業有所認識，進而將研究方法應用於產業中，達相輔相成之功效；2. 每章節的撰寫方式盡量將研究方法架構融入書中，如前言、文獻回顧、研究方法、結論與管理意涵等，同學在閱讀十個章節後，相信對於研究方法的基本架構與概念能得心應手；3.本書的範例，主要以目前餐旅休閒產業中較夯的產業，如舉凡商務旅館、民宿、休閒農場、餐飲、會議會展及旅遊行程設計等，讓讀者在瞭解研究方法中，亦能瞭解餐旅休閒產業的現況，將有助於對餐旅休閒方法研究在餐旅各主題（subject matter of hospitality）的理解與應用；4.本書各章的最後一節為角色扮演，希望透過角色扮演將抽象的研究方法，盡量更具體化、生活化，且採平易近人對話方式。此外，本書在每章的第一小節後，有一「專欄」分享，對於該章主題的補充與進一步瞭解；最後，在每章的最後面有一個「貼心叮嚀」針對本章作一個重點的小複習與提醒，讓本書的呈現更多元等，希望能更貼近讀者，期待讀者能喜歡我們用心。

序　i Chapter 1前言──餐旅研究的概念　1 第一節　背景、動機與目的 2 第二節　觀光餐旅研究對象與範圍 9 第三節　研究重要性、操作型定義與研究限制 12 第四節　角色扮演 15 Chapter 2文獻回顧──質化與量化研究　21 第一節　質化研究方法 22 第二節　量化研究方法 32 第三節　質化量化研究之競合比較 37 第四節　角色扮演 41 Chapter 3實務專題論文　47 第一節　實務專題論文製作 48 第二節　實務專題論文製作的開始 54 第三節　實務專題製作的進行 58 第四節　角色扮演 70 Chapter 4量化研究方法　73 第一節　量化研究撰寫的原則與方向 74 第二節　量化研究之範例 83 第三節　研究結果討論與建議 92 第四節　角色扮演 100 Chapter 5質化研究方法　103 第一節　質化研究撰寫的原則 104 第二節　質化研究的範例 107 第三節　質化研究法應用 114 第四節　角色扮演 124 Chapter 6質化與量化研究方法　129 第一節　質化與量化研究 130 第二節　質化與量化研究範例 139 第三節　實證研究 146 第四節　角色扮演 158 Chapter 7技術性實務專題製作　161 第一節　技術性實務專題製作 162 第二節　技術性的專業知識準備 168 第三節　技術性實務專題的進行 174 第四節　角色扮演 185 Chapter 8專案管理實務專題　189 第一節　專案與專案管理 190 第二節　實務專題與專案之相關性 194 第三節　專案為架構的實務專題 197 第四節　角色扮演 222 Chapter 9實務個案專題　225 第一節　前言 227 第二節　文獻回顧 230 第三節　研究方法 236 第四節　結論與建議 240 第五節　角色扮演 244 Chapter 10產學合作計畫實務專題　253 第一節　前言 254 第二節　研究方法 259 第三節　結果與建議 266 第四節　角色扮演 271 參考文獻　281