揚智文化 - 旅館籌備與規劃

作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。

序　i 第一章　台灣旅館的概況　1 第一節　前言　2 第二節　台灣旅館業的相關統計資料　4 第三節　旅館的管理　9 第四節　旅館的動向與展望　10 第二章　基地評估及市場調查　13 第一節　基地評估　14 第二節　市場調查　15 第三節　旅館的項目設計　15 第四節　旅館開發計畫作業流程　16 第三章　旅館企劃的提案　21 第一節　企劃提案的考量　22 第二節　旅館建築　22 第三節　建築物外牆　27 第四節　建築材料　29 第五節　建築避震　31 第六節　建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射）　33 第七節　餐飲與客房部門比率的規劃　36 第八節　設計師　37 第四章　旅館周圍及樓層計畫　39 第一節　周圍外界計畫　40 第二節　旅館藝術品　40 第三節　消防與樓層計畫　41 第四節　電梯設備計畫　43 第五節　停車場設計　49 第五章　旅館內部基本設計　53 第一節　給水、排水設備　54 第二節　鍋爐設備　67 第三節　空調系統　76 第四節　消防系統　93 第五節　電腦機房規範　100 第六節　Wi-Fi無線網路　107 第七節　智慧建築網路　109 第六章　電氣設備與規劃　113 第一節　供電系統之設計　114 第二節　照明設備　120 第三節　總機設備　124 第四節　視聽設備　125 第五節　噪音及振動的對策　128 第六節　節約能源計畫　130 第七章　客房設計　137 第一節　客房設計　139 第二節　櫃檯與門廳設計　146 第三節　客房部門　148 第四節　員工　149 第八章　客房設備　151 第一節　客房種類　152 第二節　浴室　154 第三節　床鋪（Bed）　155 第四節　家具　158 第五節　鎖與鑰匙　161 第六節　隔音與遮光　167 第七節　智慧旅館系統簡介　171 第八節　AI（Artiﬁcial Intelligence）人工智慧機器人　177 第九章　宴會廳、會議室設計　181 第一節　宴會廳、會議室　182 第二節　宴會廳廚房　189 第十章　餐廳設備與其他規劃　191 第一節　餐廳　192 第二節　餐桌　194 第三節　座位與餐廳桌椅安排　197 第四節　吧檯、沙拉吧　200 第十一章　廚房設備與規劃　205 第一節　廚房與建築的關係　206 第二節　廚房基本設計　210 第三節　空間與面積　216 第四節　廚房標準區域與流程　218 第五節　廚房設備設計與規劃　220 第六節　廚房規劃與其他規劃之關聯性　232 第十二章　洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園　235 第一節　洗衣房　236 第二節　健身房　242 第三節　游泳池的設計　244 第四節　三溫暖之設計　250 第五節　景觀池　253 第六節　庭園的灌溉　 254 第七節　哺（集）乳室（Breastfeeding Room）　256 第十三章　設備維護與管理　257 第一節　設備維修、保養記錄表　258 第二節　整潔與維護　261 第三節　旅館設備管理與更新　262 第十四章　相關證照、檢查、評鑑、結論　269 第一節　旅館人員需要的相關證照　270 第二節　旅館的相關檢查及標章認證　271 第三節　清真餐廳旅館認證　276 第四節　星級旅館評鑑（交通部觀光局）　279 第五節　旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明　283 第六節　如何管理旅館工程部　286 第七節　結論　295 參考文獻　301 附錄一　星級旅館之評鑑等級基本條件　303 附錄二　旅館神秘客報告內容　314