九十一學年度四技二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論、餐飲實務。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲實務 重點整理以利研讀，並附模擬考題一千多題（包括選擇題、簡答題、申論題）。為落實餐實務編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐 飲管理科系、觀光事業科系、家政科系、食品科系學生更深入地瞭解餐飲實務的重要性。

　本書編撰以精簡為原則，內容豐富，資料新穎，詳讀之後參加餐旅類四技二專統一入學考試，必能駕輕就熟。本書具有下列特色：
1.本書內容共分十五章，大約三十萬餘言，四百餘頁。
2.本書為便利學生學習，文辭力求簡明易懂。
3.本書第四章中餐廚房作業、第五章西餐廚房作業及第一十章食品營養，目前其他餐飲實務教科書中尚未列入，為本書最大特色之一。
4.建立一千多題模擬考題，讓學習者熟練內容，參加考試得心應手。