一、本書係遵照教育部八十七年九月最新公佈之商業職業學校餐飲管理科「餐飲概論ⅠⅡ」之課程標準編輯而成。

二、本書供餐飲管理科第一學年第一學期，每週二節二學分之用。

三、本書主要分四章：
　第一章　概論
　第二章　餐廳的種類
　第三章　餐飲組織
　第四章　餐廳與廚房的格局設計

四、本書每章之後均附有「本章彙總」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。

五、本書感謝力霸皇冠大飯店、來來喜來登大飯店及立麥有限公司提供相關之圖片資料。