一、本書係遵照教育都八十七年九月最新公佈之商業職業學校餐飲管理科「餐飲概論ⅠⅡ」之課程標準編輯而成。
二、本書供餐飲管理科第一學年第二學期，每週二節二學分之用。
三、本書主要分四章：
　　第五章　餐廳與廚房的設備
　　第六章　餐飲服務之基本概念
　　第七章　餐飲服務之種類
　　第八章　飲料與調酒
四、本書每章之後均附有「本章彙總」及「自我評量」以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。