一、本書係遵照教育部八十七年九月最新頒佈之商業職業學校餐飲管理科「菜單設計」之課程標準編輯而成。

二、本書供觀光事業科第三學年第二學期，每週二節二學分之用。

三、本書共分七章：
　第一章　緒論
　第二章　菜單的內容
　第三章　菜單的結構
　第四章　菜單設計程序
　第五章　菜單的定價及策略
　第六章　菜單的製作
　第七章　菜單之評估

四、本書每章均附有「本章彙總」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。