本書係依據教育部民國九十四年二月公布之職業學校「餐旅服務技術課程綱要」編輯而成。分別介紹餐旅服務人員應具備之基本涵養與素質；再介紹旅館之餐飲、客務、房務等之工作職責及房務作業應有之認識，以及房務部的設備、器具與備品之認識，讓學生能對餐旅從業人員應備的素養與基本條件有正確基本認識。