序  i

Part 1 導  論  1

Chapter 1 餐旅業概述  3
第一節　旅館業的分類與特性  4
第二節　餐飲業的分類  9
第三節　餐飲業的特性  12
第四節　餐旅業趨勢與未來發展  14

Part 2 人力資源管理與規劃  21

Chapter 2 人力資源管理  23
第一節　人力資源管理的基本介紹  24
第二節　人力資源管理的規劃  28
第三節　人力資源管理的職責  29
第四節　人力資源管理的現況與未來發展  31

Chapter 3 人力資源規劃  41
第一節　人力資源的規劃  42
第二節　人力資源需求預測  44
第三節　人力資源供應預測  51

Chapter 4 工作設計與工作分析  63
第一節　組織與工作設計  64
第二節　工作分析  68
第三節　工作規範與工作說明書  73

Part 3 人力資源管理與實務  93

Chapter 5 人員的選用──計畫招募與甄選  95
第一節　招募的方法  96
第二節　工作申請表的設計與使用  101
第三節　遴選的方式  103

Chapter 6 員工培訓計畫  115
第一節　訓練架構與訓練方法  117
第二節　訓練系統的規劃  126
第三節　訓練中心介紹  131
第四節　訓練種類介紹  135

Chapter 7 績效評估與改善計畫  171
第一節　考核的目的與目標  173
第二節　人事考核之步驟  174
第三節　人事考核之辦法  176

Chapter 8 薪資規劃與晉升制度  191
第一節　薪資制度  192
第二節　薪資結構  193
第三節　薪資調整  197
第四節　員工晉升制度  201

Part 4 人力資源管理與策略  213

Chapter 9 創造有生產力的工作環境  215
第一節　激勵員工  216
第二節　溝通與表達  218
第三節　福利制度  221
第四節　獎勵計畫  225
第五節　勞資關係  227

Chapter 10 安全與衛生管理  241
第一節　一般性之安全規定  243
第二節　安全守則細目  247
第三節　災害緊急應變處理措施  255
第四節　衛生工作  259

附　件  285
附件一：工作分析與說明  286
附件二：人力需求  288
附件三：教育訓練  292
附件四：績效評估與改善計畫  301
附件五：創造有生產力的工作環境  305
附件六：飯店業管理制度彙編目錄  316
附件七：相關法規介紹  339
附件八：大量解僱勞工保護法  385

參考文獻  393